¿Error en cocina o en planificación? El desafío de preparar vori vori en las escuelas

• El programa Hambre Cero enfrenta críticas por la cantidad de alimentos servidos en las escuelas, con un incidente destacado en la Escuela General Elizardo Aquino de Luque.
• El plato de vori vori servido a los estudiantes contenía solo cuatro bolitas de maíz, cuando el estándar es ocho, revelando fallas en la planificación del men
• El Ministerio de Desarrollo Social (MDS) intervino tras el reclamo, destacando la necesidad de ajustar la logística de preparación y los tiempos en las cocinas escolares.

La implementación del programa Hambre Cero, que busca erradicar la desnutrición infantil a través de la provisión de alimentos en las escuelas, ha enfrentado su primera controversia. La queja más relevante surgió a raíz de un plato de vori vori servido en la Escuela General Elizardo Aquino de Luque. Los estudiantes recibieron solo cuatro bolitas de maíz, en lugar de las ocho que se esperaban según el estándar estipulado. Este hecho fue denunciado a través de redes sociales, generando una rápida intervención por parte del Ministerio de Desarrollo Social (MDS).

Sin embargo, al analizar más profundamente, se puede concluir que el problema no radica en la cocina, sino en una posible falla en la planificación y evaluación previa al diseño del menú. En una escuela con aproximadamente 1.150 alumnos, si se requiere servir ocho bolitas por plato, el total de bolitas a preparar asciende a 9.200. Si bien este número parece elevado, las cocineras, en este caso 16, deberían producir alrededor de 575 bolitas cada una en una jornada de cuatro horas. Este ritmo de trabajo equivale a 2,4 bolitas por minuto, sin contar la preparación del caldo y otros elementos del plato. La presión que esto genera en el equipo de cocina es considerable, lo que podría haber contribuido al error.

Este análisis pone en evidencia una pregunta clave: ¿se evaluó la capacidad operativa de los equipos de cocina antes de definir los menús? La falta de esta evaluación parece haber sido la raíz del problema. Al introducir un plato como el vori vori, que requiere una producción manual y rápida de muchas bolitas, no se tuvo en cuenta que este tipo de preparación, en grandes cantidades, puede superar la capacidad del personal de cocina en un tiempo razonable.

El incidente también subraya la importancia de una planificación eficiente. Es fundamental que las autoridades encargadas de los programas de alimentación escolar no solo se concentren en los ingredientes, sino también en la capacidad de las cocinas para producir los alimentos en las cantidades y tiempos adecuados. Esto no solo garantizará la calidad y cantidad de lo que se sirve, sino también la eficacia del programa en su conjunto.

En conclusión, el caso del vori vori en la escuela General Elizardo Aquino es un claro ejemplo de la necesidad de una planificación integral que tenga en cuenta los tiempos de preparación y la logística operativa. Si bien la intervención del MDS fue crucial, es imperativo revisar los procesos y ajustar las expectativas y los menús de acuerdo con la capacidad real del personal de cocina para evitar que situaciones como esta se repitan. Solo así se podrá asegurar que los estudiantes reciban una alimentación adecuada, alineada con los objetivos de Hambre Cero.