«Jopará» para espantar a «Karaí Octubre»
- El plato preparado principalmente con locro y poroto se impone en las mesas para alejar la miseria que trae el mes que inicia este jueves.
- En el imaginario popular paraguayo el «Karai Octubre» representa la miseria y el hambre que trae consigo el décimo mes del año.
Es una tradición de origen incierto, pero tanto en bares y restaurantes, como mercados y hogares no faltará este sábado la olla de «jopará» (mezcla, en guaraní), donde se guisa el poroto con el locro, toda clase de vegetales y, para los más pudientes, también carne. Fuente Paraguay.com.
De acuerdo a lo que indica la tradición la comida debe traer consigo la abundancia de los ingredientes para ahuyentar la escasez.
En los hogares y en los diferentes comedores populares desde las primeras horas del día se prepara la comida tradicional autóctona.
La receta del “Jopara” es la siguiente:
Ingredientes:
-1/2 kilo de locro
-1/2 kilo de poroto
-2 cebollitas de verdeo
-1 perejil
-1 kuratu
-2 locotes
-2 cebollas
-2 zapallos
-1/2 kilo de queso paraguay
-1/2 litro de leche
Preparación:
Se deja el poroto y el locro en remojo, doce horas antes. Al día siguiente ambas legumbres se hierven durante una hora y media, aproximadamente. Luego se agregan las cebollitas de verdeo, el perejil, kuratu, los locotes y zapallos.
El caldo dura aproximadamente tres horas, pocos minutos antes de retirar del fuego se le agrega el queso Paraguay y leche.
Sin certeza sobre sus orígenes, hay historiadores que creen que esta tradición fue creada entre los guaraníes por los franciscanos y jesuitas de la Colonia española, que enseñaron a los indígenas a racionalizar su consumo de alimentos en los tiempos de escasez.
