09 de Agosto día de la tradicional chipa paraguaya que pasa de generación en generación

• El Día Nacional de la Chipa en Paraguay se celebra cada segundo viernes del mes de agosto, según lo declarado por la Ley N° 5267/2014.
• Durante un recorrido por algunas chiperías, escuchamos cotidianidades de las kuña guapa que con esfuerzo y esmero desde tempranas horas trabajan vendiendo chipas para mantener a sus familias. En el caso de algunas desde hace más de dos décadas, tradición que ya van pasando a sus hijos.

El segundo viernes de agosto se celebra a la la tradición gastronómica de Paraguay: La Chipa. Es por eso que realizamos un recorrido por las rutas donde se encuentran una variedad de chiperías que ofrecen el sabor a tradición y cultura paraguaya.

La chipa es un alimento tradicional de los paraguayos y culturalmente conocido como ícono de la gastronomía paraguaya entre los países del Mercosur.

Su preparación y consumo son pasados de generación en generación y lo que hace encontrarla en cualquier punto del país.

Con el paso del tiempo, suelen cambiar algunas costumbres, pero la de las chipas sigue perdurando. Las chiperas siguen fieles a la tradición de ofrecer sus productos colocados en sus canastas sobre la cabeza o bien en una mesita al costado de la ruta.

Vestidas impecablemente con sus polleritas, medias, kepis y delantal están ubicadas sobre las rutas o cruces importantes del territorio paraguayo, hace que siempre sea una parada obligada para las personas que viajan por trabajo o por placer.

Las amables mujeres atienden a los compradores que lo consumen en el trayecto y para llevar de obsequio.

Amasados a mano o con máquinas

Si bien, algunas chiperías ya optaron por modernizarse y utilizan amasadoras, también existen aún las que amansan con las manos desde las 3 de la madrugada, para darle un sabor más casero.

En cuanto al clima, no afecta que haga frío o calor, porque a la hora de comer la chipa no importa si llueve, haga calor o frío, porque las chiperas con sus canastos, están de lunes a lunes en toda temporada en sus puestos.

La chipa es un tipo de pan tradicional paraguayo que se preparan con almidón, queso, huevo, leche, sal y grasa, que son los ingredientes base.

Existen varias formas de chipa entre las que se encuentran la tradicional con forma de argolla, o como pequeños bollos aplastados o incluso en formas más elaboradas.

Este alimento es muy popular durante celebraciones y festividades; y también es consumida diariamente como bocadito o acompañamiento. Con frecuencia se consume durante el desayuno o como merienda.

Chipas al paso

En distintos ciudades se encuentran las pequeñas empresas dedicadas a la producción y comercialización de las chipas.

Un trabajo sacrificado y honrado que permite continuar con la tradición de los paraguayos de consumir la chipa a cualquier hora del día.

Están los que gustan de comer con el cocido o café por la mañana o la tarde y están los que prefieren comer de media mañana con la butifarra casera.

Chipería Arielito

En la ruta Luque – San Bernardino se encuentra la chipería Arielito, que luego de la Pandemia se instaló en ese sitio, donde hoy día ya cuenta hasta con un parador chipería.

Arielito, ofrece sus chipas desde las 5 de la mañana hasta las 19:00 de lunes a lunes, en ambos lados de la calle donde las chiperas aguardan con sus canastos. Los fines de semana son los días en que más venden. Está abierto incluso, los feriados.

Doña Graciela, chipera del lugar, comentó que anteriormente vendía chipas por la calle en Caacupé. El local ubicado sobre la ruta Luque-San Bernardino, también lleva las tradicionales chipas que se comercializan en la cancha de Olimpia y en el Estadio Defensores del Chaco.

“Aunque la chipa se vende en todas las temporadas del año es en el frío cuando más se vende. Los extranjeros cuando se acercan a comprar prueban se quedan encantados. Mis hijos también ya están trabajando en la chipería conmigo”, añade doña Graciela.

Chipería Barrereño 2

Hace unos 5 meses que Alicia Torres se encarga de la chipería Barrereño 2, sobre la ruta Luque – San Bernardino. Ahí ofrecen chipa asador, chipa relleno con queso y el asador. “Aquí trabajan 3 personas que se encargan de cocinar la masa que viene de Emboscada.

Los fines de semana llegamos a vender unas 1.500 chipas. Hace 20 años que me dedico a esto, soy de Barrero. Mi mamá y mi papá, eran chiperos. Ahora mi marido y yo también”, comentó Alicia.

En Emboscada está la chipería donde elaboran la masa. Ahí, el movimiento empieza a las 2 de la madrugada donde cuatro chiperos trabajan hasta las cuatro de la madrugada. Además, hay 6 vendedores entre ellas 2 chiperas que venden en la calle.

“Nos criamos entre la chipa. Cuando mi hija de 17 años nació, yo ya era chipera. Hoy en día ella también ya abraza su canasta de chipas”, explicó.

Chipería Barrero de Odilio Ayala

Laura Jara de 45 años, lleva casi dos décadas en el rubro de la chipa. Actualmente, trabaja en el cruce de San Bernardino, en la chipería Barrero que pertenece a Odilio Ayala, hijo del reconocido Juan Ramón Ayala.

Desde hace un año se colocaron en ese puesto en el cual están cuatro mujeres desde las 5:00 de la mañana hasta las 18:00 hasta las 6 de la tarde. La chipa tradicional, chipa so’o y cocido, cuestan G. 5.000.

Además, los pasajeros de los buses que transitan por esa ruta, tienen la oportunidad de comer las chipas, ya que una de ellas va subiendo con sus canastas de chipas calentitas para los que quieran saborear durante su viaje.